La tecnología desarrollada por este joven pionero ofrece una alte ativa a la ingeniería genética y también produce compuestos de una manera más fácil y rápida que el uso de estas técnicas. Por otro lado, al transformar los cultivos en fuentes de compuestos con un alto valor añadido, como el resveratrol, las saponinas o el ácido shikímico, utilizados para fabricar el antiviral Tamiflu, se proporciona un uso alte ativo a los residuos de los cultivos hortícolas y se producen compuestos de alto valor comercial y muy relevantes en términos de atención sanitaria, lo que impulsa significativamente el sector agrícola del país.
El trabajo del Dr. Jacobo ha sido publicado en varias publicaciones científicas y reconocido en numerosas ocasiones, como el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CONACyT y el Premio Romulo Garza del ITESM.